Listado de productos por proveedor Salumeria di mare

Cuando conocí a Mauro Pellegrini y tuve ocasión de probar sus embutidos de mar, quedé deslumbrado por la bondad y la belleza de estos productos. Cuando después le pregunté cómo se le había ocurrido la idea de los embutidos de pescado, me contó la historia de sus tatarabuelos: en el siglo XIX, la principal fuente de sustento de los habitantes de los Apeninos de Pistoia eran las "Carbonaie", es decir, la transformación de la leña, sobre todo de haya, en carbón. Los bisabuelos de Mauro eran carboneros que llevaron estas técnicas a la Maremma, a la isla de Elba y a Cerdeña, y por ello pasaban varios meses lejos de casa. La abundancia de pescado, la familiaridad con la leña y el ahumado, junto con las ganas y la necesidad de contar con productos sanos y de larga duración, hicieron que inventaran los primeros embutidos de mar, como la bresaola de atún y el speck de pez espada ahumado. Y Mauro, con orgullo, ha retomado y desarrollado esta producción artesanal de carnes de pescado del Mediterráneo, trabajándolas con sabiduría, creatividad y la convicción de ofrecer productos sanos, ricos en proteínas nobles y sorprendentemente buenos. Si además sus tatarabuelos "Carbonari" estuvieron implicados en los movimientos revolucionarios del Risorgimento… eso ya es otra historia.