Bottarga de atún rojo de Sicilia

Salumeria di mare es pura expresión de la charcutería y de la norcinería aplicadas a los productos del mar. La empresa cuenta con una larga historia, más de treinta años dedicados a la elaboración y la curación de la mejor pesca del Mediterráneo, con recetas que se remontan a finales del siglo XIX y que se han transmitido de padres a hijos, una elaboración cuidadosa a cargo de manos expertas, salazón manual con Sale di Volterra y una larga curación: así nacen estas delicias y así se elabora la BBottarga di Tonno rosso di Sicilia

Bottarga di Tonno rosso di Sicilia

La bottarga de atún está formada por la bolsa ovárica del pescado, cuyas huevas se saban y se secan mediante procedimientos tradicionales. La obtenemos extrayendo la bolsa ovárica entera de los mejores atunes de Sicilia, pescados de forma sostenible en las ricas aguas del Mediterráneo. La elaboramos íntegramente con métodos naturales; después se lava con esmero y se somete a un control antes de pasar a la fase de salazón. A continuación se prensa y se cura. En esta fase adquiere sus características organolépticas y su típico color ámbar.

El sabor intenso y característico de la bottarga es fruto del largo proceso de secado y salazón. Los métodos de salazón y secado siguen las antiguas recetas de las almadrabas de Trapani, sistemas de conservación que hoy en día siguen siendo de gran valor por ser totalmente naturales.

Se consume cortada en finas lonchas, acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se puede servir sobre crostini, para dar sabor a las ensaladas o rallada. Resulta perfecta para la clásica receta de espaguetis con bottarga y rallada sobre un risotto al nero di seppia o sobre unos espaguetis con marisco.