Boutargue de thon rouge de Sicile

Salumeria di mare est la pure expression de la charcuterie et de la salaison artisanale appliquées aux produits de la mer. L'entreprise peut se vanter d'une longue histoire de plus de trente ans dans la transformation et l'affinage du meilleur poisson pêché en Méditerranée, avec des recettes transmises depuis la fin du XIXe siècle, de père en fils. Un travail minutieux réalisé par des mains expertes, un salage manuel au Sel de Volterra et un long affinage : voilà comment naissent ces délices, et voilà comment est réalisée la Bottarga de Thon rouge de Sicile.

Bottarga de Thon rouge de Sicile

La Bottarga de thon est constituée de la poche ovarienne du poisson, dont les œufs sont salés et séchés selon des procédés traditionnels. Nous la prélevons en retirant la poche ovarienne entière, issue des meilleurs thons de Sicile pêchés de manière durable dans les riches eaux de la Méditerranée. Nous la travaillons entièrement selon des méthodes naturelles, puis elle est soigneusement lavée et contrôlée avant de passer à la phase de salage. Elle est ensuite pressée et affinée. C'est à ce moment qu'elle acquiert ses caractéristiques organoleptiques et sa couleur ambrée typique.

Le goût prononcé et caractéristique de la bottarga résulte du long processus de séchage et de salage. Les méthodes de salage et de séchage suivent les anciennes recettes des tonnare de Trapani, employées aujourd'hui encore comme méthodes de conservation de grande valeur, étant entièrement naturelles.

Elle se consomme coupée en fines tranches, accompagnée d'un filet d'huile d'olive extra vierge. On peut la servir sur des crostini, pour relever les salades ou pour la râper. Elle sera parfaite pour la recette classique des spaghettis à la bottarga et râpée sur un risotto à l'encre de seiche ou sur des spaghettis aux fruits de mer.