Liste des produits du fournisseur Salumeria di mare

Lorsque j'ai rencontré Mauro Pellegrini et que j'ai eu l'occasion de déguster ses charcuteries de mer, j'ai été littéralement foudroyé par la bonté et la beauté de ces produits. Puis, quand je lui ai demandé comment lui était venue cette idée des charcuteries de poisson, il m'a raconté l'histoire de ses arrière-arrière-grands-parents : au XIXe siècle, la principale source de subsistance des habitants de l'Apennin de Pistoie provenait des "Carbonaie", c'est-à-dire de la transformation du bois, surtout du hêtre, en charbon. Et les arrière-arrière-grands-parents de Mauro étaient des charbonniers qui apportèrent ces techniques en Maremma, sur l'île d'Elbe et en Sardaigne, et passaient donc plusieurs mois loin de chez eux. L'abondance de poisson, la familiarité avec le bois et le fumage, ainsi que l'envie et la nécessité d'avoir des produits sains et de longue conservation, les ont amenés à inventer les premières charcuteries de mer, comme la bresaola de thon et le speck d'espadon fumé. Et Mauro, avec fierté, a repris et développé cette production artisanale de viandes de poisson de la Méditerranée, en les travaillant avec savoir-faire, créativité et la conviction d'offrir des produits sains, riches en protéines nobles et étonnamment savoureux. Quant à savoir si ses arrière-arrière-grands-parents "Carbonari" étaient aussi impliqués dans les mouvements révolutionnaires du Risorgimento... c'est une autre histoire.