Ventrèche de thon rouge à l'huile

Salumeria di mare est la pure expression de la charcuterie et de la norcineria appliquées aux produits de la mer. L'entreprise peut se prévaloir d'une longue histoire de plus de trente ans de transformation et d'affinage des meilleurs produits de la pêche de Méditerranée, avec des recettes transmises de père en fils depuis la fin du XIXe siècle, un travail minutieux réalisé par des mains expertes, un salage manuel au Sale di Volterra et un long affinage : voici comment naissent ces délices et comment est réalisée la Ventresca Tonno Rosso in olio

Ventresca Tonno Rosso in olio

La Ventresca di Tonno Rosso est obtenue selon des procédés traditionnels exécutés rigoureusement à la main. La ventresca est la partie la plus prisée du thon, qu'il s'agisse du thon rouge ou du thon à nageoires jaunes. Elle est prélevée dans la portion qui entoure la cavité abdominale, caractérisée par un beau persillage des fibres musculaires qui rend les chairs très tendres. Un travail qui exige expérience et maîtrise dans la découpe et la transformation. Ici, on travaille des thons de grande qualité pour offrir un produit aux caractéristiques d'excellence et de haute qualité. La salumeria s'appuie sur une longue expérience et une tradition dans la transformation de spécialités ittiques avec des recettes qui remontent à la fin du XIXe siècle. Elle sélectionne depuis toujours le meilleur poisson pêché et utilise le très pur sel de Volterra, sans recours à des conservateurs. Une fois en bocal, la ventresca est recouverte d'huile d'olive extra vierge issue de l'agriculture biologique, dans l'optique d'offrir, en plus d'un produit de qualité, un produit sain et naturel. L'huile utilisée pour la conserve n'emploie ni produits chimiques de synthèse ni OGM.

La ventresca de thon est une précieuse réserve pour la cuisine qui se prête à de très nombreuses recettes et interprétations : en commençant par les plats de pâtes : spaghetti à la ventresca et aux tomates cerises, pâtes froides, salade niçoise, petits flans de riz.

Et l'huile ? Rien ne se perd : utilisez-la pour assaisonner les pâtes en ajoutant un peu de persil et d'oignon hachés, éventuellement avec un filet de jus de citron ou de citron vert !