Ventresca de Atún Rojo en aceite

Salumeria di mare es pura expresión de la charcutería y de la norcineria aplicadas a los productos del mar. La empresa cuenta con una larga historia, de más de treinta años dedicada a la elaboración y curación del mejor pescado del Mediterráneo, con recetas que se remontan a finales del siglo XIX y se han transmitido de padres a hijos. Una elaboración esmerada a cargo de manos expertas, salazón manual con Sale di Volterra y una larga curación: así nacen estas delicias y así se elabora la Ventresca Tonno Rosso in olio

Ventresca Tonno Rosso in olio

La ventresca de atún rojo se obtiene mediante procedimientos tradicionales realizados rigurosamente a mano. La ventresca es la parte más preciada del atún, tanto del atún rojo como del de aleta amarilla. Se extrae de la porción que envuelve la cavidad abdominal, caracterizada por un hermoso veteado de las fibras musculares que hace que la carne sea muy tierna. Un trabajo que requiere experiencia y maestría en el corte y en la elaboración. Aquí se trabajan atunes selectos para ofrecer un producto con características de excelencia y alta calidad. La salumeria cuenta con una larga experiencia y tradición en la elaboración de especialidades de pescado con recetas que se remontan a finales del siglo XIX. Desde siempre selecciona el mejor pescado y utiliza la purísima sal de Volterra sin el uso de conservantes. Una vez en el frasco, la ventresca se cubre con aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica, con el objetivo de ofrecer, además de un producto de calidad, un producto sano y natural. El aceite utilizado para la conserva no contiene productos químicos de síntesis ni OMG.

La ventresca de atún es una valiosa reserva en la cocina que se presta a un sinfín de recetas e interpretaciones: empecemos por los primeros platos: espaguetis con ventresca y tomates cherry, pasta fría, ensalada nizarda, flanes de arroz.

¿Y el aceite? No se tira nada: utilícelo para aliñar la pasta añadiendo un poco de perejil y cebolla picados, ¡quizá con un chorrito de zumo de limón o de lima!