Bottarga aus rotem Thunfisch aus Sizilien

Salumeria di mare ist der reine Ausdruck der Salumeria und der Norcineria, angewandt auf Fischprodukte. Das Unternehmen kann auf eine lange Geschichte von weit mehr als dreißig Jahren in der Verarbeitung und Reifung des besten Fangs aus dem Mittelmeer zurückblicken, mit Rezepten, die auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurückgehen und von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Sorgfältige Verarbeitung durch erfahrene Hände, manuelle Salzung mit Salz aus Volterra und lange Reifung – so entstehen diese Köstlichkeiten und so wird die Bottarga vom Rotem Thun aus Sizilien hergestellt.

Bottarga vom Roten Thun aus Sizilien

Die Bottarga vom Thun besteht aus dem Rogensack des Fisches, dessen Eier nach traditionellen Verfahren gesalzen und getrocknet werden. Wir gewinnen sie, indem wir den gesamten Rogensack entnehmen. Aus dem besten Thun aus Sizilien, nachhaltig gefangen in den reichen Gewässern des Mittelmeers. Wir verarbeiten ihn vollständig mit natürlichen Methoden, danach wird er sorgfältig gewaschen und kontrolliert, bevor er in die Salzungsphase übergeht. Anschließend wird er gepresst und gereift. In dieser Phase entwickelt er seine sensorischen Eigenschaften und die charakteristische bernsteinfarbene Färbung.

Der intensive Geschmack und die Charakteristik der Bottarga sind das Ergebnis des langen Trocknungs- und Salzungsprozesses. Die Methoden der Salzung und Trocknung nach den alten Rezepten der Thunfischereien von Trapani gelten auch heute noch als besonders wertvolle Konservierungsmethoden, da sie vollkommen natürlich sind.

Man genießt sie, indem man sie in dünne Scheiben schneidet und mit einem Schuss extra natives Olivenöl begleitet. Sie kann auf Crostini serviert werden, um Salate zu verfeinern oder gerieben zu werden. Sie ist perfekt für das klassische Rezept Spaghetti alla Bottarga und gerieben auf einem Risotto al nero di seppia oder auf Spaghetti ai frutti di mare.