Bottarga de atún de aleta amarilla

Salumeria di mare es pura expresión de la charcutería y del arte de la norcineria aplicados a los productos del mar. La empresa cuenta con una larga historia, más de treinta años de elaboración y curación del mejor pescado del Mediterráneo, con recetas que se remontan a finales del siglo XIX y se han transmitido de padres a hijos, una elaboración cuidada por manos expertas, salazón manual con Sale di Volterra y una larga curación: así nacen estas delicias y así se elabora la Bottarga di tonno pinna gialla La Bottarga di tonno está constituida por la bolsa ovárica del pescado, cuyas huevas se saltan y se secan con procedimientos tradicionales. La obtenemos extrayendo la bolsa ovárica entera de los mejores atunes de aleta amarilla, pescados de forma sostenible en las ricas aguas del Mediterráneo. La elaboramos íntegramente con métodos naturales: después se lava cuidadosamente y se somete a un control antes de pasar a la fase de salado. A continuación se prensa y se cura. En esta fase adquiere sus características organolépticas y su típico color ámbar.

El sabor fuerte y característico de la bottarga es fruto del largo proceso de secado y salazón. Los métodos de salazón y secado se remontan a tiempos remotos y el ser humano los ha utilizado como métodos de conservación; aún hoy son de gran valor por ser totalmente naturales.

Se consume cortada en finas láminas, acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se puede servir sobre crostini, para dar sabor a las ensaladas o para rallar. Será perfecta para la clásica receta de espaguetis con bottarga y rallada sobre un risotto al nero di seppia o sobre unos espaguetis con marisco.