Bottarga di Muggine

Salumeria di mare es pura expresión de la charcutería y del arte del cerdo aplicados a los productos del mar. La empresa cuenta con una larga historia, más de treinta años de elaboración y curación del mejor pescado del Mediterráneo, con recetas que se remontan a finales del siglo XIX y se han transmitido de padres a hijos, una elaboración cuidada por manos expertas, salazón manual con Sale di Volterra y una larga curación: así nacen estas delicias y así se elabora la Bottarga di Muggine. La Bottarga di Muggine se obtiene de la bolsa ovárica del pescado, cuyas huevas se salan y se secan siguiendo procedimientos tradicionales. La obtenemos extrayendo la bolsa ovárica entera. El origen de la bottarga se remonta incluso a la época fenicia, hace más de 3000 años. Para elaborar este producto, además de la maestría artesanal, utilizamos métodos exclusivamente naturales. El resto lo hace la naturaleza, con la brisa marina y el sol del Mediterráneo. Después se cura. En esta fase adquiere sus características organolépticas y su color característico.

Su aroma es rico e intenso: se percibe la llamada del mar y notas de cítricos; en el paladar es aterciopelada. Apreciada por los chefs por su versatilidad en los platos y por quienes desean experimentar con recetas con matices de sabor.

Por su intenso sabor a mar enriquece entrantes y ensaladas gourmet; son imprescindibles los espaguetis con bottarga y los segundos platos de pescado. Se consume cortada en finas lonchas acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se puede servir sobre crostini y para dar sabor a las ensaladas.