Listado de productos por proveedor Lunigiana Tartufo
La Lunigiana es una tierra virgen del Alto Toscana, en el Apenino Tosco-Emiliano; aquí la trufa es una auténtica excelencia, un producto de alta calidad gracias a un microclima único y particular y a un territorio virgen, rico en torrentes de agua de manantial. La explotación agrícola Lunigiana Tartufo nace por iniciativa de Simone Mori, experto en trufas y GAE (Guía Ambiental Excursionista), muy unido a su territorio y a sus tradiciones. Cada día, Simone recorre más de treinta kilómetros junto a sus fieles perros en busca de las preciadas trufas. Una vez encontradas las trufas en los bosques de la Lunigiana, las elabora creando una línea de confituras, aliños y otras delicias a base de trufa, con la particularidad de utilizar principalmente materias primas cultivadas en la propia explotación, de modo que ofrece una cadena de suministro directa y de kilómetro cero. En la cocina son numerosas las recetas con trufa: este preciado hongo se presta a ser utilizado en las más variadas recetas, desde los huevos con trufa hasta el arroz y las carnes, y con numerosos primeros platos como los clásicos tagliolini con trufa. En la Lunigiana encuentra una excelente interpretación con uno de los productos estrella de la tradición culinaria lunigianesa: el testarolo con trufa. Los testaroli son un formato de pasta de trigo blando muy antiguo (algunas fuentes señalan su uso en época romana) cuyo empleo se desarrolló en la zona de la Lunigiana y del extremo levante ligur. La característica de esta pasta es el proceso de cocción, que da nombre al propio producto. En efecto, la masa de harina O, sal y agua, con la densidad adecuada, se cocía durante pocos minutos (sin darle la vuelta) en particulares recipientes de hierro fundido o de barro cocido llamados “ testi ”, de los que toman su nombre.
