Liste des produits du fournisseur Lunigiana Tartufo

La Lunigiana est une terre préservée de la Haute Toscane, dans l'Apennin toscan-émilien, où la truffe est une véritable excellence, un produit de haute qualité grâce à un microclimat unique et particulier et à un territoire riche en torrents d'eau de source, resté intact. L'exploitation agricole Lunigiana Tartufo est née de l'initiative de Simone Mori, expert en truffes et GAE (Guide Environnemental Randonneur) très attaché à son territoire et à ses traditions. Chaque jour, Simone parcourt plus de trente kilomètres avec ses fidèles chiens à la recherche des précieuses truffes. Une fois les truffes trouvées dans les bois de la Lunigiana, il les transforme en créant une gamme de confitures, condiments et autres délices à base de truffe, avec pour principe d'utiliser principalement des matières premières cultivées sur l'exploitation, afin d'offrir une filière directe à kilomètre zéro. En cuisine, nombreuses sont les recettes à base de truffe : ce champignon précieux se prête à être utilisé dans de multiples préparations, des œufs à la truffe, au riz et aux viandes, ainsi que dans de nombreux plats de pâtes comme les classiques tagliolini à la truffe. En Lunigiana, elle trouve une excellente interprétation avec l'un des produits phares de la tradition culinaire lunigianaise : le testarolo à la truffe. Les testaroli sont un format de pâtes à base de blé tendre très ancien (certaines sources en indiquent l'usage dès l'époque romaine), dont l'utilisation s'est développée dans la région de la Lunigiana et de l'extrême Levant ligure. La particularité de cette pâte réside dans le processus de cuisson qui donne son nom même au produit. En effet, la pâte de farine O, sel et eau à la juste densité, était cuite quelques minutes (sans être retournée) dans des marmites particulières en fonte ou en terre cuite appelées « testi », d'où elles tirent leur nom.