Artikel des Lieferanten Lunigiana Tartufo
Die Lunigiana ist ein unberührtes Land der Alta Toscana, im Apennin zwischen Toskana und Emilia, hier ist der Trüffel eine wahre Exzellenz, ein hochwertiges Produkt dank eines einzigartigen und besonderen Mikroklimas und eines Gebiets, das reich an Bächen mit Quellwasser und unberührt ist. Der landwirtschaftliche Betrieb Lunigiana Tartufo entstand auf Initiative von Simone Mori, Trüffelexperte und GAE (Umweltführer für Wanderungen), der sehr an sein Gebiet und dessen Traditionen gebunden ist. Simone legt jeden Tag mehr als dreißig Kilometer zusammen mit seinen treuen Hunden auf der Suche nach den edlen Trüffeln zurück. Sobald die Trüffel in den Wäldern der Lunigiana gefunden sind, verarbeitet er sie zu einer Linie aus Konfitüren, Würzsaucen und anderen Delikatessen auf Trüffelbasis, wobei er hauptsächlich Rohstoffe verwendet, die im eigenen Betrieb angebaut werden, um eine direkte Lieferkette mit null Kilometern zu bieten. In der Küche gibt es zahlreiche Rezepte mit Trüffel, der edle Pilz eignet sich für den Einsatz in verschiedensten Rezepten, von Eiern mit Trüffel über Reis bis hin zu Fleischgerichten und zahlreichen ersten Gängen wie den klassischen Tagliolini al tartufo. In der Lunigiana findet er eine ausgezeichnete Interpretation mit einem der Hauptprodukte der lunigianischen Küchentradition: den Testaroli al tartufo. Die Testaroli sind eine sehr alte Nudelform aus Weichweizen (einige Quellen weisen auf ihre Verwendung bereits in der Römerzeit hin), deren Herstellung im Gebiet der Lunigiana und im äußersten ligurischen Osten entwickelt wurde. Charakteristisch für diese Pasta ist der Kochprozess, der dem Produkt seinen Namen gibt. Der Teig aus Mehl Typ O, Salz und Wasser in der richtigen Dichte wurde nämlich für wenige Minuten (ohne gewendet zu werden) in besonderen Gusseisen- oder Tonpfannen gebacken, die „testi“ genannt werden – daher stammt auch ihr Name.
