Testarolo Artesanal de la Lunigiana con Boletus

• .Lunigiana Tartufo en el norte de la Toscana trabaja las trufas que Simone, apasionado y experto en trufas, busca él mismo en los bosques de la Lunigiana junto con los hongos porcini (boletus), ambos recursos excepcionales del territorio incontaminado del Apenino Tosco-Emiliano, fiel a las tradiciones y a sus raíces, ha conseguido crear un producto único, una auténtica excelencia que ha unido la cocina de la Lunigiana con la preciada trufa y los hongos del Apenino: así nace el Testarolo Artigianale Lunigianese ai Porcini

• Testarolo Artigianale Lunigianese ai Porcini

• Los testaroli son un formato de pasta de trigo blando muy antiguo (algunas fuentes indican su uso en época romana) cuyo empleo se desarrolló en la zona de la Lunigiana y del extremo oriental de Liguria. La característica de esta pasta es el proceso de cocción, que da nombre al propio producto.

• Los Testi

• La masa de harina O, sal y agua, con la densidad adecuada, se cocía durante unos pocos minutos, sin darle la vuelta, en unas ollas especiales de hierro fundido o de terracota llamadas "testi". El testo se compone de una tapa llamada Soprano y de una base llamada Sottano, ambas precalentadas antes de su uso al fuego de leña de haya.

La cocción en los Testi

• Los testi se utilizaban para la cocción de diferentes alimentos: carnes, verduras, tartas. Precisamente por su versatilidad y funcionalidad eran muy utilizados por la población humilde de la Lunigiana: campesinos y pastores, a menudo obligados por su trabajo a desplazarse por el territorio.
• Descubre aquí la receta de los testaroli: corta el testarolo en cuadrados (de unos 5 cm), sumérgelos en una olla con agua hirviendo y sal con el fuego apagado (hierve el agua y, cuando rompa a hervir, apaga el fuego) durante unos 2 minutos. Escúrrelos con una espumadera y aderézalos con una nuez de mantequilla.

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