La Lunigiana es una tierra virgen del Alto de la Toscana, en el Apenino Tosco-Emiliano, donde la trufa es una auténtica excelencia, un producto de alta calidad gracias a un microclima único y especial y a un territorio intacto, rico en torrentes de agua de manantial. La explotación agrícola Lunigiana Tartufo nace por iniciativa de Simone Mori, experto en trufas y GAE (Guida Ambientale Escursionista, guía ambiental excursionista), muy unido a su territorio y a sus tradiciones. Cada día, Simone recorre más de treinta kilómetros junto a sus fieles perros en busca de las preciadas trufas. Una vez encontradas las trufas en los bosques de la Lunigiana, las elabora creando una línea de confituras, condimentos y otras delicias a base de trufa, con una premisa: utilizar principalmente materias primas cultivadas en la propia explotación, para ofrecer una cadena de suministro directa y de kilómetro cero. En la cocina son numerosas las recetas con trufa: este apreciado hongo se presta a ser utilizado en las más variadas preparaciones, desde los huevos con trufa hasta el arroz y las carnes, y con numerosos primeros platos como los clásicos tagliolini a la trufa. En la Lunigiana encuentra una interpretación excelente en uno de los productos estrella de la tradición culinaria lunigianesa: el testarolo con trufa. Los testaroli son un formato de pasta de trigo blando muy antiguo (algunas fuentes señalan su uso en época romana), cuyo empleo se desarrolló en la zona de la Lunigiana y del extremo levante ligur. La característica de esta pasta es el proceso de cocción que da nombre al propio producto. En efecto, la masa de harina 0, sal y agua, con la densidad adecuada, se cocía durante unos pocos minutos (sin darle la vuelta) en unas ollas especiales de hierro fundido o de barro llamadas “ testi ”, de las que toman su nombre.