Die Lunigiana ist ein unberührtes Gebiet in der Toskana, im Apennin zwischen der Toskana und der Emilia-Romagna, wo der Trüffel eine wahre Exzellenz darstellt – ein hochwertiges Produkt, das dank eines einzigartigen und besonderen Mikroklimas sowie eines unberührten Territoriums voller Quellwasserbäche entsteht. Der landwirtschaftliche Betrieb Lunigiana Tartufo wurde auf Initiative von Simone Mori gegründet, einem Trüffelexperten und GAE (staatlich geprüften Wanderführer), der eng mit seinem Territorium und dessen Traditionen verbunden ist. Simone legt jeden Tag mehr als dreißig Kilometer gemeinsam mit seinen treuen Hunden zurück, auf der Suche nach den kostbaren Trüffeln. Sobald die Trüffel in den Wäldern der Lunigiana gefunden sind, verarbeitet er sie zu einer Produktlinie aus Konfitüren, Würzsaucen und weiteren Delikatessen auf Trüffelbasis – mit dem besonderen Anspruch, hauptsächlich im eigenen Betrieb angebaute Rohstoffe zu verwenden, um eine direkte Wertschöpfungskette mit null Kilometern zu bieten. In der Küche gibt es zahlreiche Rezepte mit Trüffel: Der edle Pilz eignet sich für vielfältige Zubereitungen, von Eiern mit Trüffel über Reis bis hin zu Fleischgerichten, sowie zahlreiche erste Gänge wie die klassischen Tagliolini al Tartufo. In der Lunigiana findet er eine hervorragende Interpretation in einem der wichtigsten Produkte der lunigianesischen Küchentradition: den Testaroli al Tartufo. Die Testaroli sind eine sehr alte Pastaform aus Weichweizen (einige Quellen belegen ihre Verwendung bereits in der Römerzeit), deren Herstellung im Gebiet der Lunigiana und im äußersten Osten Liguriens entwickelt wurde. Charakteristisch für diese Pasta ist der Garprozess, dem das Produkt seinen Namen verdankt. Der Teig aus Mehl Type O, Salz und Wasser wurde nämlich in der richtigen Konsistenz zubereitet und für wenige Minuten (ohne gewendet zu werden) in speziellen gusseisernen oder Terrakotta-Pfannen gebacken, die „testi“ genannt werden – daher stammt auch der Name.