Artikel des Lieferanten Testa Conserve
Die Lunigiana ist ein unberührtes Land im nördlichen Teil der Toskana, im Apennin zwischen Toskana und Emilia-Romagna. Hier ist der Trüffel eine wahre Kostbarkeit, ein hochwertiges Produkt, das einem einzigartigen und besonderen Mikroklima sowie einem unberührten, an Quellwasserbächen reichen Gebiet zu verdanken ist. Der landwirtschaftliche Betrieb Lunigiana Tartufo entstand auf Initiative von Simone Mori, einem Trüffelexperten und GAE (Umweltwanderführer), der seiner Heimat und ihren Traditionen sehr verbunden ist. Simone legt täglich mehr als dreißig Kilometer zusammen mit seinen treuen Hunden zurück, auf der Suche nach den edlen Trüffeln. Sobald die Trüffel in den Wäldern der Lunigiana gefunden sind, verarbeitet er sie zu einer Linie von Konfitüren, Würzsaucen und weiteren Delikatessen auf Trüffelbasis, wobei es sein besonderes Anliegen ist, hauptsächlich hofeigene Rohstoffe zu verwenden, um eine direkte Lieferkette mit kurzen Wegen zu bieten. In der Küche gibt es zahlreiche Rezepte mit Trüffel: Der edle Pilz eignet sich für vielfältige Zubereitungen, von Eiern mit Trüffel über Reis bis hin zu Fleischgerichten, sowie für zahlreiche erste Gänge wie die klassischen Tagliolini al tartufo. In der Lunigiana findet er eine hervorragende Interpretation mit einem der Hauptprodukte der lunigianischen Küchentradition: dem Testarolo al tartufo. Die Testaroli sind eine sehr alte Pastaform aus Weichweizen (einige Quellen belegen ihre Verwendung bereits zur Römerzeit), deren Zubereitung sich im Gebiet der Lunigiana und im äußersten Osten Liguriens entwickelt hat. Charakteristisch für diese Pasta ist der Garprozess, der dem Produkt selbst den Namen gibt. Der Teig aus Mehl Typ 0, Salz und Wasser in der richtigen Konsistenz wurde nämlich wenige Minuten lang (ohne gewendet zu werden) in speziellen gusseisernen oder Terrakotta-Pfannen namens „testi“ gebacken, von denen sich der Name ableitet.
