Kit Bottarga di Tonno Rosso, gerieben und im ganzen Stück

Das Engagement des Unternehmens in Studien- und Arbeitskampagnen im maritimen Bereich zeigt sich vor allem im Fang und der Verarbeitung des Roten Thunfischs. Der Rote Thunfisch ist nämlich eine geschützte Meeresart. Der Fang wird durch die ICCAT-Quoten geregelt, die ihn nach Anzahl und Gewicht begrenzen. Dank dieser Maßnahmen erholt sich der Bestand dieser Art im Mittelmeer wieder.

Kit Bottarga vom Roten Thunfisch, gerieben und im ganzen Stück

Die Roten Thunfische erreichen im April das Mittelmeer, indem sie vom Ozean aus die Straße von Gibraltar durchqueren. Die Fangsaison konzentriert sich auf 30 Tage zwischen Mai und Juni. Die gefangenen Exemplare werden schnell in große Becken im sizilianischen Meer überführt. Sie werden ausschließlich mit Blaufisch (Heringen und Sardinen) gefüttert, um dem Fleisch die besten Eigenschaften zu sichern: einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3. Es folgt ein äußerst schneller Prozess: In nur 4 Minuten wird der Thunfisch aus dem Meer entnommen und bei minus 70 °C schockgefroren. Eine äußerst kurze Lieferkette und eine geschlossene Kreislaufwirtschaft für die Familie, die sich somit um die Konservierung und Verarbeitung des Roten Thunfischs und des Blaufischs in ihrem eigenen Betrieb kümmert. Dies garantiert einen hohen Qualitätsstandard. Auf jedem Glas ist die BCD-Nummer (Bluefin Tuna Catch Document) angegeben. Ein echter „Personalausweis“, der die Rückverfolgbarkeit vom Meer bis auf den Tisch gewährleistet. Sein Fleisch, sein Geschmack und seine Nährwerte machen den Roten Thunfisch zu einer wahren Delikatesse.