Jahr 1381: Ein beeindruckender Ausbruch des Ätna formt einen Teil der Küste nördlich von Catania neu. Der antike und bedeutende Hafen des Odysseus wird zu dem kleinen und malerischen Hafen von Ognina umgestaltet, an der Mündung des Flusses Lognina. Dieser kleine Hafen liegt an einem der schönsten Küstenabschnitte Siziliens. Von hier aus lässt die Familie Testa seit 200 Jahren ihre Boote zu Wasser, um Blaufisch und Thunfisch zu fangen. Die alten hölzernen Segelboote wurden in den 1950er-Jahren durch Motorboote ersetzt. Zwanzig Jahre später kamen die großen modernen Stahlschiffe hinzu, und aus dieser Tradition und Leidenschaft entstand die Linie Testa Conserve.

Seither wird neben dem Fang von Blaufisch auch der Fang von Rotem Thun betrieben. Der Rote Thun ist eine geschützte Meeresart. Sein Fang ist nur möglich, wenn drei Aspekte zusammenkommen: Kenntnis des Meeres und seiner Strömungen, Liebe zum Gebiet und zur Fischfauna sowie transparente und vollständige Einhaltung der geltenden Gesetze. So wird von der Atlante, dem 42 Meter langen Schiff, das für den Fang von Rotem Thun ausgerüstet ist, jeder einzelne gefangene Fisch in Echtzeit dem Ministerium für landwirtschaftliche Nahrungsmittelressourcen gemeldet – an Bord befindet sich ein Beobachter der ICCAT (der internationalen Organisation zum Schutz der Arten). So wird sichergestellt, dass die jedem Unternehmen zugewiesenen Quoten niemals überschritten werden. Ich möchte betonen, dass der Fang von Rotem Thun trotz der eingesetzten modernen Technologien und Ausrüstungen ein handwerklicher Fang bleibt. Ein nicht-intensiver Fang, der jedes Jahr zwischen Mai und Juni, für 30 Tage, stattfindet. Die Thunfische werden mit Ringwadennetzen gefangen. Nachdem sie die Reife erreicht haben, also zwischen 2 und 4 Jahren und mindestens 15 kg Gewicht, gelangen sie in große Becken mit 50 Metern Durchmesser und 30 Metern Tiefe im Kanal von Sizilien. Hier werden sie bis zur Schlachtung ausschließlich mit Blaufisch gefüttert. Im Jahr 2017 entstand die Linie Testa Conserve: eine Linie von Fischprodukten höchster Qualität, ausschließlich mit den eigenen Booten gefangen und auf verantwortungsvolle und nachhaltige Weise hergestellt, präsentiert in einer eleganten und exklusiven Verpackung. Das Meer auf dem Tisch!