La Lunigiana est une terre préservée de la Haute-Toscane, dans l'Apennin toscano-émilien, où la truffe est une véritable excellence, un produit de haute qualité grâce à un microclimat unique et particulier et à un territoire riche en torrents d'eau de source, resté intact. L'exploitation agricole Lunigiana Tartufo est née de l'impulsion de Simone Mori, expert en truffes et GAE (Guide Environnemental Randonneur) très attaché à son territoire et à ses traditions. Chaque jour, Simone parcourt plus de trente kilomètres accompagné de ses fidèles chiens à la recherche de truffes précieuses. Une fois les truffes trouvées dans les bois de la Lunigiana, il les travaille en créant une ligne de confitures, condiments et autres délices à base de truffe, avec pour priorité l'utilisation principale de matières premières cultivées sur place, afin d'offrir une filière directe en circuit court. En cuisine, les recettes à base de truffe sont nombreuses ; ce champignon précieux se prête à être utilisé dans de multiples préparations, des œufs à la truffe, au riz et aux viandes, en passant par de nombreux plats de pâtes comme les classiques tagliolini à la truffe. En Lunigiana, elle trouve une excellente interprétation avec l'un des produits phares de la tradition culinaire lunigianaise : le testarolo à la truffe. Les testaroli sont un format de pâtes de blé tendre très ancien (certaines sources en indiquent l'usage dès l'époque romaine), dont l'utilisation s'est développée dans la région de la Lunigiana et de l'extrême Levant ligure. La particularité de ces pâtes réside dans le procédé de cuisson qui donne son nom même au produit. En effet, la pâte de farine O, sel et eau à la bonne densité, était cuite quelques minutes seulement (sans être retournée) dans des poêles particulières en fonte ou en terre cuite appelées « testi », d'où leur nom.