Listado de productos por proveedor Acetaia Guerzoni

En Acetaia Guerzoni tenemos un único credo: lo biodinámico. Para producir nuestros vinagres utilizamos las mejores uvas ecológicas y biodinámicas. Empleamos las barricas más preciadas y realizamos con esmero la cocción, el trasiego y el afinado. Y mucha paciencia. Nuestra filosofía siempre ha sido la misma a lo largo del tiempo. Desde el principio, en los años 70, apostamos por lo biodinámico cuando apenas se hablaba de ello. Son ya tres generaciones de agricultores de la zona de Módena. El tiempo pasa, pero la filosofía sigue siendo la misma: producir en armonía entre el hombre y la naturaleza. La acetaia presume, de hecho, de ser la primera del mundo en contar con certificación ecológica y biodinámica. De ello nos sentimos orgullosos. «El comienzo se debe a mis abuelos Arduino y Zina», nos cuenta Lorenzo. Con todos sus ahorros decidieron comprar una finca en los años 70. Diez años después empezó la venta de saba y de mosto de uva. Lo que no se vendía se conservaba en barricas que, debidamente envejecidas, darían vida al Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. En los años 90 empieza a crecer el interés por lo ecológico. Comenzamos entonces a aumentar las variedades de uva cultivadas según los principios de la biodinámica: Lambrusco Salamino, Uva d'Oro, Ancellotta, Trebbiano y otras variedades autóctonas. Una biodiversidad que permite que el suelo no se empobrezca, a diferencia de los monocultivos. Desde el año 2000 se inicia también la producción del Aceto Balsamico di Modena, tanto en su versión IGP como en la tradicional DOP. Los años 10 marcan el inicio de la tercera generación, con Lorenzo, que asume la dirección y continúa la tradición familiar. Hoy la acetaia, fiel a sus orígenes y a los productos de tradición, se abre a nuevas experimentaciones: nuevos condimentos que unen tradición y experimentación, una contaminación de sabores para explorar combinaciones gastronómicas. Para celebrar esta fusión de tradición, innovación y sostenibilidad, ni el tapón corona ni el tapón dosificador incluido contienen plástico. Botella de vidrio diseñada especialmente para Acetaia Guerzoni por el artista Fabrizio Loschi.