Condimento de manzana - Ecológico

Estamos en la provincia de Módena, en Concordia sulla Secchia, y es aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que aún no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que se trata de una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es el hijo, Lorenzo Guerzoni, quien ha recogido el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. La producción del vinagre balsámico la realizamos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. Es un condimento innovador que obtenemos de la fermentación de manzanas ecológicas seleccionadas, sin aditivos químicos ni aromas artificiales. Enriquecido con un excelente vinagre de manzana. El resultado es un vinagre delicado y afrutado, con el único objetivo de conseguir de las manzanas la misma experiencia del Aceto Balsamico di Modena I.G.P.