Vinagre de vino blanco de uvas Trebbiano

estamos en la zona de Módena, en Concordia sulla Secchia, y es aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que es una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano. De hecho, a día de hoy es la única certificada. Hoy es su hijo Lorenzo Guerzoni quien ha tomado el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. La producción del vinagre balsámico la realizamos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes.

Las uvas Trebbiano

Un vinagre de vino obtenido de la fermentación natural de uvas Trebbiano. Para elaborarlo seleccionamos las mejores uvas procedentes de agricultura ecológica y biodinámica. Este vinagre de vino blanco se caracteriza por su sabor delicado. Presenta una acidez equilibrada y, no menos importante, la total ausencia de aditivos o sulfitos. Obtenido de uvas Trebbiano únicamente. Uvas de nuestros viñedos ecológicos y biodinámicos de Módena. El aroma es intenso pero fresco. Es el vinagre para quienes aman los sabores ácidos y punzantes. La uva Trebbiano es la variedad de uva blanca más utilizada en el territorio de Módena para la producción del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. El Trebbiano no puede faltar en nuestros viñedos. Las uvas se destinan al proceso de fermentación para la producción del vinagre sin el uso de sulfitos. El vinagre de vino se obtiene mediante la acción de bacterias acéticas vivas, que transforman el componente alcohólico del vino absorbiendo oxígeno del aire. No pasteurizamos el producto para preservar al máximo su vitalidad y su aroma. Su color blanco no cubre los colores de los platos. Y aporta un aroma que destaca sobre todo en el gusto y el olfato. Ideal para quienes aman los productos más ácidos y fuertes. De hecho, tiene una acidez del 6%, lo que lo hace perfecto para las ensaladas. No añadimos conservantes. Producto en Italia Certificaciones: Ecológico (ICEA), Biodinámico (Demeter).