Aceto Balsamico di Modena I.G.P. plata Ecológico Biodinámico

estamos en la zona de Módena, en Concordia sulla Secchia, y fue aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que se trata de una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es el hijo, Lorenzo Guerzoni, quien ha recogido el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. Es un condimento natural que obtenemos del mosto cocido y vinagre de vino. Utilizamos principalmente nuestras uvas tintas, la Lambrusco y la Sangiovese. Para producirlo utilizamos solo uvas ecológicas y biodinámicas. Como manda la tradición, realizamos con maestría la mezcla de mosto cocido y vinagre de vino. Y lo afinamos con un prolongado envejecimiento en barricas de roble. Para nosotros es importante garantizar la procedencia de las materias primas. No utilizamos ningún conservante ni colorante. En nariz es muy aromático, y su sabor es pleno y redondo.