Aceto Balsamico di Modena I.G.P. argento Biologico Biodinamico

wir befinden uns in der Provinz Modena, in Concordia sulla Secchia, und hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft zugewandt. Eine Zeit, in der diese noch kaum bekannt war und man erst begann, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die Institution in Deutschland gewandt haben und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamik

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich wirklich um einen Betrieb handelt, der nicht nur Pionierarbeit geleistet hat, sondern auch einzigartig in der italienischen Landschaft ist, da er der einzige zertifizierte Betrieb ist. Heute hat Sohn Lorenzo Guerzoni den Stab übernommen, mit derselben Philosophie und derselben Leidenschaft wie seine Eltern. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewandt. Die Herstellung des Aceto Balsamico erfolgt ausschließlich aus gekochtem Most von biologischen und biodynamischen Trauben. Wir fügen keine Karamellfarbe oder Konservierungsstoffe hinzu. Es handelt sich um ein natürliches Würzmittel, das wir aus gekochtem Most und Weinessig gewinnen. Wir verwenden vorwiegend unsere rote Rebsorten Lambrusco und Sangiovese. Für die Herstellung verwenden wir ausschließlich biologische und biodynamische Trauben. Der Tradition entsprechend stellen wir mit großem Können die Mischung aus gekochtem Most und Weinessig her. Und wir verfeinern durch eine lange Reifung in Barriquefässern aus Eiche. Für uns ist es wichtig, die Herkunft der Rohstoffe zu garantieren. Wir verwenden keine Konservierungs- oder Farbstoffe. In der Nase ist er sehr aromatisch, sein Geschmack ist voll und rund.