Artikel des Lieferanten Acetaia Guerzoni

Wir von Acetaia Guerzoni haben nur einen einzigen Glaubenssatz: die biodynamische Landwirtschaft. Für die Herstellung unserer Essige verwenden wir ausschließlich die besten biologischen und biodynamischen Trauben. Wir nutzen die edelsten Fässer und führen Kochung, Umfüllung und Reifung mit größter Sorgfalt durch. Und mit viel Geduld. Unsere Philosophie ist über die Zeit hinweg immer dieselbe geblieben. Bereits seit den 70er Jahren haben wir uns für die biodynamische Landwirtschaft entschieden, als davon kaum jemand sprach. Ganze drei Generationen von Landwirten aus der Provinz Modena. Die Zeit vergeht, doch die Philosophie bleibt dieselbe: Produktion im Einklang zwischen Mensch und Natur. Die Acetaia kann sich rühmen, weltweit die erste zu sein, die sowohl biologisch als auch biodynamisch zertifiziert wurde. Darauf sind wir stolz. „Der Anfang geht auf meine Großeltern Arduino und Zina zurück“, erzählt uns Lorenzo. Mit all ihren Ersparnissen entschlossen sie sich in den 70er Jahren, einen Bauernhof zu erwerben. Zehn Jahre später begann der Verkauf von Saba und Traubenmost. Was nicht verkauft wurde, wanderte in die Fässer, die nach entsprechender Reifung den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP hervorbrachten. In den 90er Jahren beginnt das Interesse an biologischen Produkten zu wachsen. So fangen wir an, die Vielfalt der nach den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft angebauten Traubensorten zu erweitern. Ja, Lambrusco Salamino, Uva d'Oro, Ancellotta, Trebbiano und verschiedene weitere autochthone Sorten. Eine Biodiversität, die verhindert, dass der Boden im Vergleich zu Monokulturen verarmt. Ab dem Jahr 2000 beginnt auch die Produktion des Aceto Balsamico di Modena, sowohl in der IGP-Version als auch in der traditionellen DOP-Version. Die 2010er Jahre markieren den Beginn der dritten Generation: Lorenzo übernimmt die Leitung und führt die Familientradition fort. Heute öffnet sich die Acetaia, obwohl sie ihren Ursprüngen und den traditionellen Produkten treu bleibt, neuen Experimenten. Neue Würzmittel, die Tradition und Innovation vereinen, eine Vermischung von Aromen, um gastronomische Kombinationen zu erforschen. Um diese Verbindung von Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit zu feiern: Weder der Kronkorken noch der mitgelieferte Dosierverschluss enthalten Kunststoff. Die Glasflasche wurde eigens für Acetaia Guerzoni vom Künstler Fabrizio Loschi entworfen.