Traubenmost - Biologisch-Dynamisch

Wir befinden uns in der Provinz Modena in Concordia sulla Secchia, und genau hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft gewidmet. Damals war diese Anbauweise noch wenig bekannt, man begann erst darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die zuständige Stelle in Deutschland wandten und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamisch

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich hierbei nicht nur um einen Pionierbetrieb handelt, sondern auch um einen in der italienischen Landschaft einzigartigen, da er der einzige zertifizierte Betrieb dieser Art ist. Heute hat der Sohn Lorenzo Guerzoni die Nachfolge angetreten, mit der gleichen Philosophie und Leidenschaft wie seine Eltern. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewendet. Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Most von biologischen und biodynamischen Trauben. Wir fügen keinen Zuckercouleur oder Konservierungsstoffe hinzu. Reiner roter Trauben-Saft aus unserem biologischen und biodynamischen Landwirtschaftsbetrieb. Ein alkoholfreies Getränk, das sich durch einen intensiven Geschmack auszeichnet und frisch genossen werden sollte, mit oder ohne Zugabe von Wasser. Der Traubenmost von Guerzoni wird nach alten bäuerlichen Rezepten hergestellt. Jene, die früher zur Zubereitung des Mostes für die Sugoli (Traubensaucen) verwendet wurden: Der Most ist nämlich der frische Saft, der durch das Pressen der Trauben gewonnen wird. Anschließend erfolgt ein langsames Kochen zusammen mit den Traubenschalen, um Geschmack und Farbe zu intensivieren. Zum Schluss wird er pasteurisiert und vakuumverpackt abgefüllt. Alles ohne die Zugabe von jeglichen Konservierungsstoffen. Er wird ausschließlich aus roten Ancellotta-Trauben gewonnen. Hergestellt in Italien. Zertifizierungen: Bio (ICEA), Biodynamisch (Demeter).