Mosto de uva - Ecológico Biodinámico

estamos en la zona de Módena, en Concordia sulla Secchia, y es aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania y obtuvieron la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que es una realidad verdaderamente no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es el hijo, Lorenzo Guerzoni, quien ha tomado el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. Puro zumo de uva tinta de nuestra explotación agrícola ecológica y biodinámica. Una bebida sin alcohol que se caracteriza por un sabor intenso, para tomar fresca, con o sin la adición de agua. El mosto de uva Guerzoni se elabora según las antiguas recetas campesinas. Aquellas que antiguamente servían para la preparación del mosto para los «sugoli» (jugos de uva): el mosto es, de hecho, el zumo fresco obtenido del prensado de los granos de uva. A continuación se cuece lentamente junto con los hollejos de la uva, con el fin de intensificar su sabor y color. Por último, se pasteuriza y se embotella al vacío. Todo ello sin la adición de ningún conservante. Se obtiene exclusivamente de uvas tintas de Ancellotta. Producto en Italia Certificaciones: Ecológico (ICEA), Biodinámico (Demeter).