Salsa de jalapeño verde ecológica y biodinámica

estamos en la provincia de Módena, en Concordia sulla Secchia, y fue aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas empezaba a hablarse de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que se trata de una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es su hijo Lorenzo Guerzoni quien ha tomado el relevo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes.

Guindillas jalapeño

es un condimento interesante y original que une el picante típico de las guindillas jalapeño con la dulzura afrutada del mosto y la acidez del vinagre de vino. Es un perfecto equilibrio entre picante, dulzor y acidez y resulta muy adecuado para platos fusión, también para parrilladas o incluso quesos. Una salsa de picante moderado (el jalapeño tiene un picor medio-bajo, entre 2.500 y 8.000 SHU). Se caracteriza por una acidez delicada y notas dulces. Para preparar nuestra salsa utilizamos exclusivamente pimientos seleccionados procedentes de agricultura ecológica y biodinámica con certificación Demeter. Los pimientos que utilizamos se recolectan principalmente en Camurein, en la provincia de Reggio Emilia, una explotación agrícola situada a menos de 60 km de nuestra empresa. El pimiento se recoge cuando está verde para mantener intacto su sabor. Gracias a la adición de mosto de uva concentrado, el sabor resulta muy equilibrado. La mezcla que se crea entre jalapeño, vinagre de vino y mosto cocido da como resultado una salsa de carácter único. Un producto elaborado sin el uso de conservantes ni espesantes; basta pensar que mantiene su consistencia gracias a la pulpa del pimiento. Cada frasco de 100 ml cuenta con un práctico tapón de rosca con dosificador interno, para permitir un uso fácil y sin desperdicios. El producto tiene una duración de 2 años si se conserva en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, se recomienda conservarlo en el frigorífico y consumirlo en un plazo de un mes. Producto en Italia. Utilizamos solo materias primas 100% italianas.