En Acetaia Guerzoni tenemos un único credo: lo biodinámico. Para producir nuestros vinagres utilizamos las mejores uvas ecológicas y biodinámicas. Empleamos los barriles más selectos y realizamos con esmero la cocción, el trasiego y el afinado. Y mucha paciencia. Nuestra filosofía siempre ha sido la misma a lo largo del tiempo. Desde el principio, en los años 70, apostamos por lo biodinámico cuando apenas se hablaba de ello. Son tres generaciones de agricultores de la zona de Módena. El tiempo pasa, pero la filosofía sigue siendo la misma: producir en armonía entre el hombre y la naturaleza. De hecho, la acetaia presume de ser la primera del mundo en contar con certificación ecológica y biodinámica. De ello nos sentimos muy orgullosos. «El comienzo se debe a mis abuelos Arduino y Zina», nos cuenta Lorenzo. Con todos sus ahorros decidieron comprar una finca en los años 70. Diez años después comenzó la venta de saba y de mosto de uva. Lo que no se vendía se conservaba en los barriles que, debidamente envejecidos, darían vida al Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. En los años 90 comienza a crecer el interés por lo ecológico. Empezamos entonces a aumentar las variedades de uvas producidas según los principios de la biodinámica: Lambrusco Salamino, Uva d'Oro, Ancellotta, Trebbiano y otras variedades autóctonas. Una biodiversidad que permite que el suelo no se empobrezca, a diferencia de los monocultivos. Desde el año 2000 se inicia también la producción del Aceto Balsamico di Modena, tanto en su versión IGP como en la tradicional DOP. Los años 10 marcan el comienzo de la tercera generación, con Lorenzo, que asume la dirección y continúa la tradición familiar. Hoy la acetaia, fiel a sus orígenes y a los productos de tradición, se abre a nuevas experimentaciones. Nuevos condimentos que fusionan tradición y experimentación, mezcla de sabores para explorar combinaciones gastronómicas. Para celebrar esta fusión de tradición, innovación y sostenibilidad: de hecho, ni el tapón corona ni el tapón dosificador incluido contienen plástico. Botella de vidrio diseñada especialmente para Acetaia Guerzoni por el artista Fabrizio Loschi.