Wir von Acetaia Guerzoni haben ein einziges Credo: die Biodynamik. Für die Herstellung unserer Essige verwenden wir die besten biologischen und biodynamischen Trauben. Wir setzen die edelsten Fässer ein und führen das Kochen, das Umfüllen und die Reifung mit größter Sorgfalt durch. Und mit viel Geduld. Unsere Philosophie ist im Laufe der Zeit stets dieselbe geblieben. Schon seit den 70er Jahren haben wir uns für die Biodynamik entschieden, als kaum jemand davon sprach. Ganze drei Generationen von Landwirten aus dem Modenesischen. Die Zeit vergeht, doch die Philosophie bleibt dieselbe: Produzieren im Einklang zwischen Mensch und Natur. Die Acetaia rühmt sich nämlich, weltweit die erste zu sein, die als biologisch und biodynamisch zertifiziert wurde. Darauf sind wir stolz. Der Anfang geht auf meine Großeltern Arduino und Zina zurück, erzählt uns Lorenzo. Mit all ihren Ersparnissen entschieden sie sich nämlich in den 70er Jahren, einen Bauernhof zu erwerben. Zehn Jahre später beginnt der Verkauf von Saba und Traubenmost. Das Unverkaufte wandelt sich in den Fässern um, die, entsprechend gereift, den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP hervorbringen sollten. Die 90er Jahre bringen ein wachsendes Interesse am Biologischen mit sich. Wir beginnen daher, die Vielfalt der nach den Prinzipien der Biodynamik angebauten Rebsorten zu erweitern. Ja, Lambrusco Salamino, Uva d'Oro, Ancellotta, Trebbiano und mehrere andere autochthone Sorten. Eine Biodiversität, die es dem Boden erlaubt, nicht wie bei Monokulturen zu verarmen. Ab dem Jahr 2000 beginnt auch die Produktion des Aceto Balsamico di Modena, sowohl in der IGP- als auch in der traditionellen DOP-Version. Die 10er Jahre markieren den Beginn der dritten Generation mit Lorenzo, der die Leitung übernimmt und die Familientradition fortführt. Heute öffnet sich die Acetaia, ihren Ursprüngen und traditionellen Produkten treu bleibend, neuen Experimenten. Neue Würzmittel, die Tradition und Experimentierfreude verschmelzen, eine Vermischung der Aromen, um gastronomische Kombinationen zu erforschen. Um diese Verschmelzung von Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit zu feiern: Denn weder der Kronenkorken noch der mitgelieferte Dosierverschluss enthalten Plastik. Die Glasflasche wurde speziell für Acetaia Guerzoni vom Künstler Fabrizio Loschi entworfen.