Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 250 ml Verde Biodinámico

estamos en la provincia de Módena, en Concordia sulla Secchia, y fue aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que aún no era muy conocida y apenas empezaba a hablarse de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que se trata de una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es su hijo Lorenzo Guerzoni quien ha recogido el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de los viñedos se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. Es un Aceto Balsamico di Modena extremadamente versátil. Acompaña muy bien una gran variedad de platos gracias a su nota equilibrada entre lo acidulado y lo dulce. Fácil, cautivador. Combina muy bien tanto con ensaladas frescas como con carnes a la parrilla. En la Acetaia controlamos toda la cadena de producción, para garantizar la calidad de los ingredientes. Elaborado con uvas seleccionadas, dando preferencia a la Lambrusco y la Sangiovese. Solo vinagre de vino y mosto cocido que afinamos en barricas de roble. En nariz es muy intenso y penetrante. En boca, esa nota acidulada del final expresa dulzura.