Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 250 ml Rosso Biodinamico

estamos en la zona de Módena, en Concordia sulla Secchia, y fue aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que es una realidad verdaderamente no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es su hijo Lorenzo Guerzoni quien ha tomado el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. Intensamente aromático, con un sabor punzante y una delicada nota de dulzor. Ligeramente astringente, es ideal para aliñar ensaladas y verduras cocidas y crudas. Es nuestro producto estrella y controlamos toda su cadena de producción. De hecho, es fundamental garantizar la procedencia de las materias primas. Para elaborarlo mezclamos solo dos ingredientes derivados de la uva, el más valioso es el mosto de uva cocido. No utilizamos ningún conservante ni colorante y lo producimos únicamente con uvas italianas, principalmente tintas, como el Lambrusco y el Sangiovese. El periodo de reposo en barricas de roble lo hace adecuado para el uso diario. Envejecido en barricas de roble. Nuestra botella lleva tapón de rosca, disponible con tapón dosificador interior diseñado para mejorar la dosificación sin manchar. Solo vinagre de vino y mosto cocido que afinamos en barricas de roble. En nariz es intenso y punzante. En boca expresa dulzor.