Salsa Jalapeño Rojo Ecológico y Biodinámico

estamos en la zona de Módena, en Concordia sulla Secchia, y fue aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas empezaba a oírse hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que es una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es su hijo Lorenzo Guerzoni quien ha tomado el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de los viñedos se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes.

Guindillas jalapeño

es un condimento interesante y original que une el picante típico de las guindillas jalapeño con la dulzura afrutada del mosto y la acidez del vinagre de vino. Es un perfecto equilibrio entre picor, dulzor y acidez y resulta muy adecuado para platos fusión, así como para parrilladas o incluso quesos. Una salsa, en comparación con la de jalapeño verde, de sabor más dulce, afrutado y ligeramente ahumado. Menos herbáceo que el verde, pero con un picor similar (medio, 2.500–8.000 SHU). Para preparar nuestra salsa utilizamos exclusivamente pimientos seleccionados de agricultura ecológica y biodinámica con certificación Demeter. Los pimientos que utilizamos proceden principalmente de Camurein, en la zona de Reggio Emilia, una explotación agrícola situada a menos de 60 km de nuestra empresa. El pimiento se recolecta en el momento de su máxima madurez. Justo cuando adquiere su típica coloración rojo vivo. Gracias a la adición de mosto de uva concentrado, el sabor resulta muy equilibrado. La mezcla que se crea entre jalapeño, vinagre de vino y mosto cocido da como resultado una salsa con notas afrutadas características. El jalapeño rojo es una variedad más picante que el verde. Un producto elaborado sin el uso de conservantes ni espesantes; baste decir que mantiene su consistencia gracias a la pulpa del pimiento. Cada frasco de 100 ml incluye un práctico tapón de rosca con dosificador interior, para permitir un uso fácil y sin desperdicios. El producto tiene una duración de 2 años si se conserva en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, se recomienda conservarlo en el frigorífico y consumirlo en el plazo de un mes. Producto elaborado en Italia. Utilizamos únicamente materias primas 100% italianas.