Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Oro Ecológico Biodinámico

estamos en la provincia de Módena, en Concordia sulla Secchia, y fue aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que todavía no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, y consiguieron la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que se trata de una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es su hijo Lorenzo Guerzoni quien ha recogido el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. Con la etiqueta Oro encontrará nuestro Aceto Balsamico di Modena IGP más preciado. Nuestro producto de distinción. Solo se utilizan dos ingredientes: el mosto cocido, que obtenemos mediante una lenta cocción tradicional a fuego directo del mosto de uva durante al menos 48 horas, y el vinagre de vino. Son las variedades de uva tinta típicas las que utilizamos para nuestro mosto. Una vez obtenido el mosto cocido, sigue el lento envejecimiento en las barricas de roble de la familia. Este proceso intensifica el sabor, el aroma y los valores nutritivos de la uva. ¿Qué obtenemos? Un condimento de alta densidad, un auténtico blend de dulzor, acidez y notas afrutadas. Y, por supuesto, matices de madera. Un vinagre balsámico de suavidad y calidad únicas. El empleo de vinagre de vino ecológico y biodinámico, junto con el afinado en barricas de roble, según la tradición modenesa, da como resultado un producto de calidad inigualable y sostenibilidad, único en el mundo.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Oro Biologico Biodinamico