Bio- und biodynamische grüne Jalapeño-Sauce

Wir befinden uns im Modenese, in Concordia sulla Secchia, und genau hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben. Damals war diese Methode noch wenig bekannt und man begann erst, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die Institution in Deutschland gewandt haben und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamisch

Wir können mit Sicherheit behaupten, dass es sich hierbei tatsächlich nicht nur um einen Pionierbetrieb handelt, sondern auch um eine im italienischen Panorama einzigartige Realität, da er der einzige zertifizierte Betrieb ist. Heute hat Sohn Lorenzo Guerzoni das Zepter übernommen, mit derselben Philosophie und derselben Leidenschaft wie seine Eltern. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewendet. Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Most von biologischen und biodynamischen Trauben. Wir fügen weder Farbstoffe noch Konservierungsstoffe hinzu.

Jalapeño-Chilischoten

Es handelt sich um ein interessantes und originelles Würzmittel, das die typische Schärfe der Jalapeño-Chilischoten mit der fruchtigen Süße des Mosts und der Säure des Weinessigs verbindet. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Süße und Säure, sehr geeignet für Fusion-Gerichte, für Gegrilltes oder auch für Käse. Eine Sauce mit moderater Schärfe (Jalapeño hat eine mittel-niedrige Schärfe, zwischen 2.500 und 8.000 SHU). Sie zeichnet sich durch eine zarte Säure und süße Noten aus. Für die Herstellung unserer Sauce verwenden wir ausschließlich Paprikaschoten, ausgewählt aus biologischer und biodynamischer Landwirtschaft mit Demeter-Zertifizierung. Die von uns verwendeten Paprikaschoten stammen hauptsächlich von Camurein in der Provinz Reggio Emilia, einem landwirtschaftlichen Betrieb, der weniger als 60 km von unserem Betrieb entfernt liegt. Die Paprika wird geerntet, wenn sie noch grün ist, um ihren Geschmack unverändert zu erhalten. Durch die Zugabe von konzentriertem Traubenmost wird der Geschmack sehr ausgewogen. Die Mischung aus Jalapeño, Weinessig und gekochtem Most ergibt eine Sauce mit einzigartigem Charakter. Ein Produkt, das ohne Konservierungsstoffe oder Verdickungsmittel verarbeitet wird – es genügt zu wissen, dass es seine Konsistenz dem Fruchtfleisch der Paprika verdankt. Jede 100-ml-Flasche ist mit einem praktischen Schraubverschluss mit integriertem Dosierer ausgestattet, der eine einfache und verschwendungsfreie Nutzung ermöglicht. Das Produkt hält sich 2 Jahre, wenn es kühl und trocken gelagert wird. Nach dem Öffnen empfehlen wir, es im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb eines Monats zu verzehren. Hergestellt in Italien. Wir verwenden ausschließlich 100 % italienische Rohstoffe.