Bio-dynamischer Apfelessig

wir befinden uns in der Provinz Modena, in Concordia sulla Secchia, und hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben. Eine Zeit, in der diese Methode noch wenig bekannt war und man erst begann, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die Institution in Deutschland gewandt haben und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Biologisch und Biodynamisch

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich hier wirklich um einen Betrieb handelt, der nicht nur Pionierarbeit geleistet hat, sondern auch in der italienischen Landschaft einzigartig ist, da er der einzige zertifizierte Betrieb ist. Heute hat der Sohn Lorenzo Guerzoni die Fackel übernommen, mit der gleichen Philosophie und Leidenschaft wie seine Eltern. Für den Anbau der Weinreben werden die biodynamischen Methoden befolgt. Der Balsamico-Essig wird ausschließlich aus gekochtem Most von biologischen und biodynamischen Trauben hergestellt. Wir fügen weder Karamell noch Konservierungsstoffe hinzu. Ein Essig aus Äpfeln aus dem Trentino aus biologischem und biodynamischem Anbau. Wir lassen sie natürlich fermentieren, ohne Filtrierung und ohne Pasteurisierung. So bewahren wir die wertvolle „Mutter“ des Essigs und all seine lebendigen Eigenschaften. Das Ergebnis ist ein äußerst vielseitiges Produkt und ein ausgezeichneter Verbündeter in der Küche. Hergestellt durch natürliche Fermentation ohne Zugabe von Sulfiten oder anderen Zusatzstoffen, hat es einen Säuregehalt von 5%. Es wird nicht filtriert, um die vollständige Reinheit und Vitalität des Produkts zu bewahren.