Vinagre de Manzana Ecológico Biodinámico

estamos en la provincia de Módena, en Concordia sulla Secchia, y fue aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que se trata de una realidad no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es su hijo Lorenzo Guerzoni quien ha tomado el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de las viñas se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. Un vinagre obtenido a partir de manzanas del Trentino de agricultura ecológica y biodinámica. Las dejamos fermentar de forma natural y sin filtrado ni pasteurización. Preservamos así la preciada «madre» del vinagre y todas sus propiedades vitales. El resultado es un producto extremadamente versátil y un excelente aliado en la cocina. Elaborado mediante una fermentación natural sin adición de sulfitos ni otros aditivos, tiene una acidez del 5%. No se filtra, para preservar toda la pureza y vitalidad del producto.