Rote Jalapeño-Sauce, biologisch und biodynamisch

Wir befinden uns im Modenesischen, in Concordia sulla Secchia, und genau hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben. In jenen Jahren war diese Anbauweise noch wenig bekannt und man begann erst, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die zuständige Stelle in Deutschland wandten und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamisch

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich hierbei um einen Betrieb handelt, der nicht nur Pionierarbeit geleistet hat, sondern in der italienischen Landschaft auch einzigartig ist, da er der einzige zertifizierte Betrieb ist. Heute ist es der Sohn Lorenzo Guerzoni, der das Erbe mit der gleichen Philosophie und der gleichen Leidenschaft wie seine Eltern weiterführt. Für den Anbau der Weinreben werden die biodynamischen Methoden befolgt. Die Produktion des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Most von biologischen und biodynamischen Trauben. Wir fügen weder Karamell noch Konservierungsstoffe hinzu.

Jalapeño-Chilischoten

Es ist ein interessantes und originelles Würzmittel, das die typische Schärfe der Jalapeño-Chilischoten mit der fruchtigen Süße des Mosts und der Säure des Weinessigs vereint. Es ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Süße und Säure und eignet sich sehr gut für Fusion-Gerichte, für Grillgerichte oder auch für Käse. Im Vergleich zu jener mit grünen Jalapeños ist diese Salsa süßer, fruchtiger und leicht rauchig im Geschmack. Sie ist weniger grasig als die grüne Variante, hat aber eine ähnliche Schärfe (mittel, 2.500–8.000 SHU). Für die Herstellung unserer Salsa verwenden wir ausschließlich Paprikaschoten, die aus biologischer und biodynamischer Landwirtschaft mit Demeter-Zertifizierung ausgewählt wurden. Die von uns verwendeten Paprikaschoten stammen hauptsächlich von Camurein in der Provinz Reggio Emilia, einem landwirtschaftlichen Betrieb, der weniger als 60 km von unserem Betrieb entfernt liegt. Die Paprika wird im Moment ihrer maximalen Reife geerntet. Genau dann, wenn sie ihre typische, leuchtend rote Farbe annimmt. Durch die Zugabe von konzentriertem Traubenmost erhält der Geschmack ein sehr ausgewogenes Aroma. Die Mischung aus Jalapeño, Weinessig und gekochtem Most ergibt eine Salsa mit ausgeprägten fruchtigen Noten. Die rote Jalapeño ist eine schärfere Variante als die grüne. Ein Produkt, das ohne die Verwendung von Konservierungsstoffen oder Verdickungsmitteln verarbeitet wird – man denke nur daran, dass es seine Konsistenz dank des Fruchtfleischs der Paprika behält. Jede 100-ml-Flasche ist mit einem praktischen Schraubverschluss mit integriertem Dosierer ausgestattet. So wird eine einfache und verschwendungsfreie Anwendung ermöglicht. Das Produkt ist bei kühler und trockener Aufbewahrung 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen wird empfohlen, es im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb eines Monats zu verzehren. Hergestellt in Italien. Wir verwenden ausschließlich 100 % italienische Rohstoffe.