Bio- und biodynamische Habanero-Sauce

Wir befinden uns in der Provinz Modena, in Concordia sulla Secchia, wo Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und von Anfang an die biodynamische Landwirtschaft für sich entdeckt haben. Damals war diese Anbauweise noch kaum bekannt, man begann erst darüber zu sprechen. Um die erste Zertifizierung zu erhalten, wandten sie sich direkt an die zuständige Stelle in Deutschland und erhielten 1984 die Demeter-Zertifizierung.

Bio und Biodynamik

Man kann mit Sicherheit sagen, dass es sich um einen wirklich einzigartigen Betrieb handelt – nicht nur Pionier, sondern auch der einzige zertifizierte Betrieb dieser Art in Italien. Heute hat der Sohn Lorenzo Guerzoni das Erbe übernommen und führt es mit derselben Philosophie und Leidenschaft wie seine Eltern weiter. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewendet. Der Balsamico-Essig wird ausschließlich aus gekochtem Traubenmost von biologischen und biodynamischen Trauben hergestellt. Wir fügen keine Farbstoffe oder Konservierungsstoffe hinzu.

Habanero-Chilischoten

Es handelt sich um eine originelle Würzsauce, die eine der schärfsten in Italien angebauten Chilischoten, zusammen mit der roten Jalapeño, vereint. Die Rede ist von der Habanero-Chili, die streng nach den Grundsätzen der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft angebaut wird. Es ist unsere scharfe Sauce schlechthin. Eine wahre Geschmacksexplosion. Der Geschmack ist intensiv und regelrecht feurig – schon wenige Tropfen reichen völlig aus! Die perfekte Mischung aus Habanero, Jalapeño und Weinessig ergibt eine scharfe, intensive und vielschichtige Sauce, die das fruchtige Feuer der Habanero mit der Süße des Mosts und der weinigen Säure des Essigs verbindet. Diese Kombination erzeugt ein süß-scharf-explosives Profil, perfekt für Gaumen, die raffinierte Schärfe lieben. Extrem scharf: zwischen 100.000 und 350.000 SHU (weit mehr als die Jalapeño). Für die Herstellung unserer Sauce verwenden wir ausschließlich Chilischoten, die aus biologischer und biodynamischer Landwirtschaft mit Demeter-Zertifizierung ausgewählt wurden. Die Chilischoten, die wir verwenden, werden von Landwirten geerntet, die biodynamische Anbaumethoden anwenden. Die Chili wird zum Zeitpunkt ihrer vollen Reife geerntet. Ein Produkt, das ohne Konservierungs- oder Verdickungsmittel verarbeitet wird – es genügt zu bedenken, dass es seine Konsistenz allein durch das Fruchtfleisch der Chili beibehält. Jede Flasche mit 100 ml ist mit einem praktischen Schraubverschluss mit integriertem Dosierer ausgestattet, der eine einfache und verschwendungsfreie Anwendung ermöglicht. Das Produkt ist bei kühler und trockener Lagerung 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen empfehlen wir, es im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb eines Monats zu verzehren. Hergestellt in Italien. Wir verwenden ausschließlich 100 % italienische Rohstoffe.