Weißweinessig aus Trebbiano-Trauben

Wir befinden uns in der Provinz Modena, in Concordia sulla Secchia, wo Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte machten und von Anfang an die biodynamische Landwirtschaft für sich entdeckten. Zu jener Zeit war sie noch wenig bekannt und man begann erst, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die zuständige Stelle in Deutschland wandten und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamisch

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich hier wirklich um einen Betrieb handelt, der nicht nur Pionierarbeit geleistet hat, sondern auch einzigartig in der italienischen Landschaft ist. Bis heute ist er nämlich der einzige zertifizierte Betrieb dieser Art. Heute ist es der Sohn Lorenzo Guerzoni, der den Staffelstab mit derselben Philosophie und Leidenschaft wie seine Eltern übernommen hat. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewandt. Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Traubenmost aus biologischem und biodynamischem Anbau. Wir fügen keinen Karamell oder Konservierungsstoffe hinzu.

Die Trebbiano-Trauben

Ein Weinessig, der durch die natürliche Gärung von Trebbiano-Trauben gewonnen wird. Für seine Herstellung wählen wir die besten Trauben aus biologischem und biodynamischem Anbau. Dieser Weißweinessig zeichnet sich durch seinen milden Geschmack aus. Er weist eine ausgewogene Säure auf und – nicht weniger wichtig – die vollständige Abwesenheit von Zusatzstoffen oder Sulfiten. Er wird ausschließlich aus Trebbiano-Trauben gewonnen. Trauben aus unseren biologischen und biodynamischen Weinbergen in Modena. Der Duft ist intensiv, aber frisch. Es ist der Essig für alle, die säuerliche und pikante Aromen lieben. Die Trebbiano-Traube ist die am häufigsten verwendete weiße Rebsorte im Gebiet von Modena für die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Die Trebbiano-Traube darf in unseren Weinbergen nicht fehlen. Die Trauben werden ohne den Einsatz von Sulfiten dem Gärungsprozess für die Essigherstellung zugeführt. Weinessig entsteht durch die Wirkung lebender Essigsäurebakterien, die den Alkoholanteil des Weins umwandeln, indem sie Sauerstoff aus der Luft aufnehmen. Wir pasteurisieren das Produkt nicht, um seine Lebendigkeit und sein Aroma bestmöglich zu bewahren. Seine weiße Farbe überdeckt die Farben der Speisen nicht. Und er verleiht ein Aroma, das sich besonders im Geschmack und im Duft auszeichnet. Ideal für alle, die säuerlichere und kräftigere Produkte lieben. Wir haben nämlich eine Säure von 6%, die ihn perfekt für Salate macht. Wir fügen keine Konservierungsstoffe hinzu. Hergestellt in Italien. Zertifizierungen: Bio (ICEA), Biodynamisch (Demeter).