Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

wir befinden uns im Modenesischen, in Concordia sulla Secchia, und genau hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft zugewandt. In jenen Jahren war diese Wirtschaftsweise noch wenig bekannt und man begann erst, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die zuständige Stelle in Deutschland wandten und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamik

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich hier um einen wirklich einzigartigen Betrieb handelt, der nicht nur Pionierarbeit geleistet hat, sondern auch der einzige zertifizierte Betrieb seiner Art in der italienischen Landschaft ist. Heute hat der Sohn Lorenzo Guerzoni den Stab mit derselben Philosophie und Leidenschaft seiner Eltern übernommen. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewendet. Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Traubenmost aus biologischem und biodynamischem Anbau. Wir fügen weder Karamell noch Konservierungsstoffe hinzu.

Flüssiges Gold der Tradition

Man kann ihn als einen Nektar bezeichnen, mit süßem und fruchtigem Charakter. Ein Destillat, das auf Jahrhunderte italienischer gastronomischer Tradition und handwerklichem Können zurückblickt. Was ihn einzigartig macht, ist die Reifung von bis zu 24 Jahren in kleinen Holzfässern, die von Anfang an mit gekochtem Traubenmost ausschließlich aus biologischen und biodynamischen Trauben gespeist werden.

Bereits seit der Zeit der Este bekannt, ist er ein universell anerkanntes Produkt als edles Würzmittel, das sogar das D.O.P.-Siegel erhalten hat. Nur unser Essig ist biologisch und biodynamisch (Demeter) zertifiziert. In dieser Region sind wir eine echte Ausnahme. Von Anfang an wurde unsere Acetaia ausschließlich mit biologischem und biodynamischem gekochtem Most gespeist. Deshalb ist unser Aceto Balsamico di Modena Extravecchio einzigartig.

Für die Herstellung und Reifung folgen wir einem ganz präzisen Verfahren. Ein biodynamisches Reifungsschema in den Fässern nach den Planeten. Es basiert auf der Idee, dass die Himmelskörper die Reifung des Mostes und das Gleichgewicht der Substanzen während der Alterung beeinflussen. Jedes Fass ist einem Planeten des Sonnensystems zugeordnet (Mond – Kirsche, Venus – Akazie, Merkur – Maulbeere, Sonne – Esche, Mars – Stieleiche oder Eiche, Jupiter – Ahorn oder Kastanie, Saturn – Wacholder oder Kastanie). Der gekochte Most beginnt seine Reise im Fass des Mondes und wird jedes Jahr in das nächste umgefüllt, der Reihenfolge der Planeten folgend. Die Reise kann bis zu 24 Jahre für den Balsamico Tradizionale di Modena dauern, um ihm einzigartige Aromen und seine samtige Konsistenz zu verleihen.

Ein edler Essig, selten und wertvoll, der von der Zeit erzählt. Ein einzigartiges Produkt, das die reinste Seele der Modeneser Tradition ausdrückt.

Sobald er fertig ist, wird er strengen Prüfungen durch die Verkostungskommission der Handelskammer von Modena unterzogen. Dabei werden sowohl die Dichte- und Säurewerte als auch eine sensorische Analyse des Produkts überprüft. Und erst nachdem alle Anforderungen bestätigt wurden, erhält er den prestigeträchtigen Namen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Zur weiteren Garantie für den Verbraucher sorgt das Erzeugerkonsortium für die Abfüllung der Produktcharge direkt innerhalb der Handelskammer selbst. Zertifizierungen: Bio (ICEA), Biodynamisch (Demeter). D.O.P. (Denominazione Origine Protetta)