Weinessig aus Lambrusco-Trauben

Wir befinden uns im Modenese, in Concordia sulla Secchia, und genau hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben. Damals war diese Methode noch kaum bekannt und man begann erst, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die zuständige Stelle in Deutschland wandten und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamik

Wir können mit Sicherheit sagen, dass es sich hierbei wirklich um einen Betrieb handelt, der nicht nur ein Pionier, sondern auch einzigartig in der italienischen Landschaft ist, da er die einzige zertifizierte Realität dieser Art ist. Heute ist es der Sohn Lorenzo Guerzoni, der den Staffelstab mit derselben Philosophie und Leidenschaft der Eltern übernommen hat. Für den Anbau der Weinreben werden biodynamische Methoden angewandt. Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Most von biologischen und biodynamischen Trauben. Wir fügen weder Karamell noch Konservierungsstoffe hinzu. Das Aroma des biologischen und biodynamischen Lambrusco di Modena. Unser Verfahren ist ein natürlicher Essigbildungsprozess ohne Sulfite oder Konservierungsstoffe. Ein Produkt mit ausgeprägter Säure, perfekt für Salate. Die Lambrusco-Traube ist das Sinnbild der Region. Das Modenese ist ihre Heimat. Der Essig entsteht durch die langsame Essigbildung von Wein, der ausschließlich aus Lambrusco-Trauben gewonnen wird. So erhalten wir einen Essig mit lebhaftem Charakter, intensiven Aromen und vollem Geschmack. Er drückt die ganze Kraft der ursprünglichen Traube aus. Der Weinessig entsteht durch die Wirkung lebender Bakterien, die den Alkoholanteil des Weins umwandeln, indem sie den in der Luft enthaltenen Sauerstoff aufnehmen. Das erhaltene Produkt wird nicht pasteurisiert, um seine Lebendigkeit und sein Aroma bestmöglich zu bewahren. Ideal für alle, die kräftigere und säurebetonte Produkte lieben. Wir haben nämlich einen Säuregehalt von 6 %, perfekt für Salate. Wir fügen keine Konservierungsstoffe hinzu. Hergestellt in Italien. Zertifizierungen: Bio (ICEA), Biodynamisch (Demeter).