Vinagre de Vino Tinto de Uvas Lambrusco

Estamos en la provincia de Módena, en Concordia sulla Secchia, y es aquí donde en 1979 Felice e Iride Guerzoni dieron sus primeros pasos y abrazaron desde el principio la agricultura biodinámica. Eran años en los que no era muy conocida y apenas se empezaba a hablar de ella. Tanto es así que, para obtener la primera certificación, se dirigieron directamente al organismo en Alemania, obteniendo la certificación Demeter en 1984.

Lo ecológico y lo biodinámico

Podemos afirmar con certeza que es una realidad verdaderamente no solo pionera, sino también única en el panorama italiano, al ser la única certificada. Hoy es el hijo, Lorenzo Guerzoni, quien ha tomado el testigo con la misma filosofía y la misma pasión que sus padres. Para el cultivo de los viñedos se siguen los métodos biodinámicos. El vinagre balsámico lo elaboramos exclusivamente a partir de mosto cocido de uvas ecológicas y biodinámicas. No añadimos caramelo ni conservantes. El aroma del Lambrusco de Módena ecológico y biodinámico. El nuestro es un proceso de acetificación natural que no utiliza sulfitos ni conservantes. Un producto de acidez marcada, perfecto para las ensaladas. La uva Lambrusco es el emblema del territorio. La zona de Módena es su patria. El vinagre se produce mediante la lenta acetificación de vino obtenido exclusivamente a partir de uvas Lambrusco. Obtenemos así un vinagre de carácter vivaz. De aromas intensos y sabor pleno. Y expresa toda la fuerza de la uva de origen. El vinagre de vino se obtiene por la acción de bacterias vivas, que convierten el componente alcohólico del vino absorbiendo el oxígeno presente en el aire. El producto obtenido no se somete a pasteurización para preservar al máximo su vitalidad y su aroma. Ideal para quienes aman los productos más ácidos y fuertes. Tenemos, en efecto, una acidez del 6 %, perfecta para las ensaladas. No añadimos conservantes. Producto en Italia Certificaciones: Ecológico (ICEA), Biodinámico (Demeter).