Listado de productos por proveedor Caseificio di Manciano
La Central Quesera Cooperativa de Manciano (Caseificio Sociale di Manciano) se encuentra a pocos kilómetros del pueblo medieval encaramado en la colina, desde cuya torre del Cassero se abre un panorama maravilloso sobre toda la Maremma, del mar a las montañas. Precisamente en esta zona del interior de la Maremma, en 1961, por iniciativa de 21 ganaderos locales, nació la quesería que hoy cuenta con nada menos que 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios limítrofes. Son lugares donde el pastoreo representa desde hace siglos una de las principales fuentes de sustento, transmitida de generación en generación, y que hoy cuenta con 60.000 ovejas, que generan alrededor de 8 millones de litros de leche al año. Además, la quesería recurre a una decena de socios ganaderos de vacuno lechero para la producción de quesos mixtos de leche de vaca y oveja. Los quesos de oveja frescos y curados se elaboran exclusivamente con la leche de oveja de los socios. La variedad es amplia y se distingue por su calidad y autenticidad, como el Pecorino Toscano DOP o los quesos más «selectos», fruto de continuas mejoras del producto con el fin de satisfacer también necesidades nutricionales particulares, ligadas a intolerancias alimentarias. La Caseificio Sociale di Manciano fue una de las primeras en adherirse al Consorcio para la protección del Pecorino Toscano DOP y una de las primeras empresas en creer en el valor de esta certificación de calidad, hasta el punto de que en 2014 obtuvo la certificación también para el Pecorino Toscano DOP ecológico, además de otras certificaciones tanto a nivel nacional como internacional.
