Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore cuarto

Caseificio Sociale di Manciano nace de un proyecto inicial de unos pocos ganaderos que, en los años sesenta, decidieron colaborar y unir su trabajo para poner en valor la leche de oveja de sus tierras. Así nace el Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino. La quesería Estamos en el interior de la Maremma. Aquí, en 1961, por iniciativa de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño de Manciano y de los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace el Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore.

El proyecto

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore es el fruto de lo que producimos únicamente con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos puesto a punto un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos tanto la innovación de producto como la de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Universidad de Pisa y la Universidad de Florencia con su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han adherido al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año gracias a pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino

Pecorino Toscano D.O.P. naturalmente rico en omega 3 porque se elabora con leche procedente de explotaciones seleccionadas con ovejas alimentadas combinando la alimentación tradicional con técnicas innovadoras, de modo que se garanticen niveles de ácido alfa-linolénico no inferiores a 300 mg y de ácido linoleico conjugado no inferiores a 500 mg, ambos valores referidos a 100 gramos de queso.

Los resultados de esta producción están avalados por los análisis de los investigadores del Departamento de "Ciencias agrarias, alimentarias y agroambientales" de la Universidad de Pisa, junto con el hospital Brotzu de Cagliari y el Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Actualmente, el Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino solo lo produce el Caseificio Sociale di Manciano.