El Caseificio Sociale di Manciano se encuentra a pocos kilómetros del pueblo medieval encaramado en la colina, desde cuya torre del Cassero se abre un panorama maravilloso sobre toda la Maremma, desde el mar hasta las montañas. Precisamente en esta zona del interior de la Maremma, en 1961, por iniciativa de 21 ganaderos de la localidad, nació el Caseificio, que hoy cuenta con hasta 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y los municipios limítrofes. Son lugares en los que el pastoreo representa desde hace siglos una de las principales fuentes de sustento, transmitido de generación en generación, y que hoy cuentan con 60.000 ovejas, que producen alrededor de 8 millones de litros de leche al año. Además, el Caseificio cuenta con una decena de socios ganaderos de vacuno lechero para la producción de quesos mixtos de leche de vaca y oveja. Los quesos de oveja frescos y curados se elaboran exclusivamente con la leche de oveja de los socios. La variedad es amplia y se distingue por su calidad y autenticidad, como el Pecorino Toscano DOP o los quesos más "refinados", fruto de continuas mejoras del producto con el fin de satisfacer también necesidades nutricionales particulares, vinculadas a intolerancias alimentarias. El Caseificio Sociale di Manciano fue uno de los primeros en adherirse al Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP y una de las primeras empresas en creer en el valor de esta certificación de calidad, hasta el punto de que en 2014 obtuvo la certificación también para el Pecorino Toscano DOP ecológico, además de otras certificaciones tanto a nivel nacional como internacional.