Liste des produits du fournisseur Caseificio di Manciano

Le Caseificio Sociale di Manciano est situé à quelques kilomètres du bourg médiéval perché sur la colline, dont la tour du Cassero offre un panorama magnifique sur toute la Maremme, de la mer aux montagnes. C'est précisément dans cette zone de l'arrière-pays maremmano qu'en 1961, sur l'initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio, qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes limitrophes. Dans ces lieux où le pastoralisme représente depuis des siècles l'une des principales sources de subsistance, transmise de génération en génération, on compte aujourd'hui pas moins de 60 000 brebis, qui produisent environ 8 millions de litres de lait par an. Le Caseificio compte également une dizaine d'associés éleveurs de bovins laitiers pour la production de fromages mixtes lait de vache/lait de brebis. Les fromages de brebis frais et affinés sont produits exclusivement avec le lait ovin des associés. La variété est vaste et se distingue par sa qualité et son authenticité, comme le Pecorino Toscano DOP ou les fromages plus « recherchés », fruit d'améliorations continues du produit afin de répondre également à des besoins nutritionnels particuliers, liés à des intolérances alimentaires. Le Caseificio Sociale di Manciano a été parmi les premiers à s'affirmer au sein du Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP et l'une des premières entreprises à croire en la valeur de cette certification de qualité, au point d'avoir obtenu en 2014 également la certification pour le Pecorino Toscano DOP biologique, en plus d'autres certifications tant au niveau national qu'international.