Artikel des Lieferanten Caseificio di Manciano
Der Caseificio Sociale di Manciano liegt nur wenige Kilometer von dem mittelalterlichen Dorf entfernt, das sich auf einem Hügel erhebt und von dessen Turm des Cassero sich ein herrlicher Panoramablick über die gesamte Maremma öffnet, vom Meer bis zu den Bergen. Genau in diesem Gebiet des maremmanischen Hinterlands entstand 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern der Caseificio, der heute ganze 250 Mitgliedszüchter von klein- und mittelgroßen Schafbetrieben zwischen Manciano und den angrenzenden Gemeinden zählt. In diesen Orten, in denen die Schafzucht seit Jahrhunderten eine der wichtigsten Existenzgrundlagen darstellt und von Generation zu Generation weitergegeben wird, gibt es heute ganze 60.000 Schafe, die rund 8 Millionen Liter Milch pro Jahr erzeugen. Der Caseificio verfügt zudem über etwa zehn Mitgliedszüchter von Milchkühen für die Herstellung von Käsesorten aus einer Mischung von Kuh- und Schafmilch. Die frischen und gereiften Schafskäse werden ausschließlich mit der Schafmilch der Mitglieder hergestellt. Die Vielfalt ist groß und zeichnet sich durch Qualität und Authentizität aus, wie beim Pecorino Toscano DOP oder den "raffinierteren" Käsesorten, die das Ergebnis kontinuierlicher Produktverbesserungen sind, um auch besonderen ernährungsbedingten Bedürfnissen im Zusammenhang mit Lebensmittelunverträglichkeiten gerecht zu werden. Der Caseificio Sociale di Manciano war einer der ersten, der sich beim Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano DOP etablierte, und eines der ersten Unternehmen, das an den Wert dieses Qualitätszertifikats glaubte, sodass er 2014 auch die Zertifizierung für den biologischen Pecorino Toscano DOP erhielt, neben weiteren Zertifizierungen sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene.
