Laktosefreier Pecorino

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier wurde 1961 auf Initiative von 21 örtlichen Erzeugern das Caseificio Sociale di Manciano gegründet, das heute stolze 250 Mitglieder zählt, die als Schafhalter kleine und mittelgroße Betriebe zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden führen – hier entsteht der Pecorino senza Lattosio

Das Projekt

Wir verarbeiten ausschließlich die beste Milch aus Betrieben der Maremma, und gerade das verleiht unseren Käsesorten ihren unverkennbaren Geschmack. Das Wohlbefinden der Schafe liegt uns am Herzen, wir kümmern uns um ihre Ernährung, die zunehmend auf Kräuter und heimische Pflanzenarten setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafsmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Dafür setzen wir auf Innovation sowohl beim Produkt als auch bei den Verfahren. Ein Projekt, an dem die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz mit ihrem wertvollen wissenschaftlichen Beitrag beteiligt sind. Ganze zehn Mitglieder des Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem heimische Pflanzenarten wiederentdeckt werden, die der Trockenheit der Sommermonate widerstehen, sowie darauf hinzuarbeiten, dass durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über Rohstoffe zur Verfügung stehen. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Methoden eingeführt werden. Ziel ist es, mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit für den landwirtschaftlichen Sektor zu gewährleisten – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino senza Lattosio

Dieses Produkt eignet sich für alle, die laktoseintolerant sind, also den Hauptzucker der Milch nicht vertragen. Im Unterschied zum traditionellen Produkt wird der Milch, die für die Herstellung des Pecorino senza Lattosio bestimmt ist, das Enzym Laktase zugesetzt, das in der Lage ist, die Laktose in ihre beiden Bestandteile Glukose und Galaktose aufzuspalten, Zucker, die leicht verdaulich sind. Der weiße, weiche Teig mit seinem milden, milchigen Geschmack, der auf eine Reifezeit von nur 10-15 Tagen zurückzuführen ist, macht dieses Produkt zu einem idealen Genuss für jeden Anlass.