Der Caseificio Sociale di Manciano liegt nur wenige Kilometer von dem mittelalterlichen Dorf entfernt, das auf einem Hügel thront und von dessen Turm, dem Cassero, sich ein wunderschöner Panoramablick über die gesamte Maremma öffnet, vom Meer bis zu den Bergen. Genau in diesem Gebiet des maremmanischen Hinterlands wurde 1961 auf Initiative von 21 örtlichen Viehzüchtern der Caseificio gegründet, der heute stolze 250 Mitgliedsbetriebe zählt, die kleine und mittlere Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden halten. In diesen Gebieten stellt die Schafzucht seit Jahrhunderten eine der wichtigsten Einkommensquellen dar, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und heute umfasst sie ganze 60.000 Schafe, die jährlich rund 8 Millionen Liter Milch erzeugen. Der Caseificio bezieht darüber hinaus von rund zehn Mitgliedsbetrieben Milch von Milchkühen zur Herstellung von Käsesorten aus einer Mischung von Kuh- und Schafmilch. Die frischen und gereiften Schafskäse werden ausschließlich aus der Schafmilch der Mitglieder hergestellt. Die Auswahl ist groß und zeichnet sich durch Qualität und Authentizität aus, wie etwa der Pecorino Toscano DOP oder die "exklusiveren" Käsesorten, das Ergebnis kontinuierlicher Produktverbesserungen, um auch besonderen ernährungsbedingten Anforderungen im Zusammenhang mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten gerecht zu werden. Der Caseificio Sociale di Manciano gehörte zu den ersten, die sich beim Consorzio für den Schutz des Pecorino Toscano DOP etablierten, und war eines der ersten Unternehmen, das an den Wert dieser Qualitätszertifizierung glaubte, sodass er 2014 auch die Zertifizierung für biologischen Pecorino Toscano DOP erhielt, neben weiteren Zertifizierungen sowohl auf nationaler als auch internationaler Ebene.